Pescado a la isolana

La receta del pescado a la isolana es un plato sabroso que se prepara típicamente con pescados de sartén como doradas, lubinas o sargos, y se enriquece con una deliciosa mezcla de verduras. Aquí se explica cómo se prepara.

Ingredientes

• 1 kg de pescado (doradas, lubinas, sargos) eviscerados y escamados
• 2 patatas medianas
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceitunas negras sin hueso
• Alcaparras en sal
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación

1. Tome el pescado ya limpio, escamado y eviscerado, y haga un par de incisiones en los lados para asegurarse de que el calor penetre bien durante la cocción.
2. Corte finamente la cebolla y el ajo, y corte los tomates y las patatas en rodajas no demasiado gruesas.
3. En una fuente para horno grande, cree una base con la cebolla y el ajo, luego coloque el pescado encima.
4. Alrededor del pescado, distribuya las rodajas de patatas y tomates, luego añada las aceitunas y las alcaparras enjuagadas de la sal.
5. Espolvoree todo con abundante orégano, sal y pimienta, luego rocíe con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.
6. Cubra la fuente con un papel de aluminio y hornee en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 20-30 minutos.
7. Retire el papel de aluminio y continúe la cocción otros 10-15 minutos, hasta que las patatas estén doradas y el pescado bien cocido.
8. Sirva bien caliente, acompañando si lo desea con una pizca de perejil fresco picado.

Curiosidades

El nombre “a la isolana” deriva del hecho de que este plato es típico de la cocina de las islas menores italianas, donde a menudo se aprovechan los ingredientes frescos y locales disponibles. Cada isla tiene sus pequeñas variantes de esta receta, según los productos típicos del lugar.