Pettole con aceitunas y mozzarella DOP

Puedo guiarte en la preparación de las pettole con aceitunas y mozzarella DOP, un plato que combina la tradición de las pettole pugliesas con el sabor inconfundible de buenos ingredientes italianos como las aceitunas y la mozzarella de búfala Campana DOP. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

• 250 gramos de harina tipo 00
• 10 gramos de levadura de cerveza fresca
• 150 mililitros de agua tibia
• Una pizca de sal
• 50 gramos de aceitunas sin hueso (verdes o negras según el gusto)
• 125 gramos de mozzarella DOP (preferiblemente de búfala, para un sabor más intenso)
• Aceite para freír (cantidad suficiente)
• Sal fina (c.s. para espolvorear al final de la cocción)

Preparación

1. Comienza calentando ligeramente el agua (cuidado de que no esté demasiado caliente) y disuelve la levadura de cerveza troceada, mezclando bien para que se disuelva completamente.
2. En un bol, vierte la harina tamizada y añade el agua con la levadura disuelta.
3. Añade la pizca de sal y comienza a amasar. Continúa hasta que la masa quede lisa y homogénea. Si es necesario, ajusta con harina o agua para obtener la consistencia adecuada, que debe ser pegajosa pero manejable.
4. Cubre el bol con un paño húmedo y deja que leve en un lugar cálido hasta que doble su volumen; generalmente tarda entre 1 y 2 horas.
5. Mientras tanto, corta las aceitunas en rodajas y la mozzarella DOP en cubitos pequeños, asegurándote de secarla bien para evitar que suelte demasiada agua durante la cocción.
6. Una vez que la masa haya levado, incorpora con delicadeza las aceitunas y la mozzarella a la masa, procurando distribuirlas de manera uniforme.
7. Calienta el aceite de semillas en una olla profunda hasta alcanzar una temperatura de aproximadamente 170-180 °C. Puedes comprobar que el aceite está listo para freír introduciendo un trocito de masa: si empieza a freírse inmediatamente, el aceite está a la temperatura correcta.
8. Con la ayuda de dos cucharas o con las manos ligeramente untadas, toma porciones de masa y colócalas con cuidado en el aceite caliente.
9. Fríe las pettole de pocas en pocas para no bajar demasiado la temperatura del aceite, dándoles la vuelta con delicadeza para que se doren uniformemente por todos los lados.
10. Cuando estén doradas, retira las pettole con una espumadera y colócalas sobre un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
11. Espolvorea con un poco de sal fina antes de servir.

Curiosidades

Las pettole son una especialidad típica de la tradición culinaria pugliese, en particular durante las fiestas navideñas, pero con la adición de ingredientes como aceitunas y mozzarella se convierten en un plato sabroso y original para disfrutar todo el año.