Pettole

Las pettole son un plato tradicional durante el período navideño en algunas regiones del sur de Italia, en particular en Puglia. Son bolitas de masa leudada que se fríen en abundante aceite y pueden disfrutarse tanto en versión dulce como salada.

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 25 g de levadura fresca
• 300 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de sal
• Aceite para freír
• Azúcar glas (para la versión dulce) o sal y otros condimentos al gusto (para la versión salada)

Preparación

1. En un bol grande, disuelve la levadura fresca en el agua tibia junto con la cucharadita de azúcar.
2. Comienza a añadir la harina tamizada poco a poco, mezclando continuamente para evitar la formación de grumos.
3. Añade una pizca de sal y sigue trabajando la masa hasta que quede lisa y elástica.
4. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, lo que suele requerir unas 2 horas.
5. Una vez leudada, calienta abundante aceite para freír en una sartén.
6. Toma pequeños trozos de masa con las manos untadas y modela para formar bolitas o formas irregulares.
7. Fríe las pettole en el aceite caliente hasta que estén doradas, luego escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Sirve calientes. Si deseas la versión dulce, espolvorea con azúcar glas. Para la versión salada, puedes añadir sal, romero u otros condimentos al gusto.

Curiosidades

En algunas variantes de las pettole, se añaden a la masa ingredientes como aceitunas, alcaparras o tomates secos para dar un toque de sabor extra en la versión salada, mientras que en la versión dulce es posible añadir a la masa pasas o trozos de manzana antes de freír. Las pettole representan una preparación casera tradicional que lleva consigo un sentido de convivialidad y festividad. En Puglia siempre están presentes en las mesas durante las fiestas de San Martín y Navidad.