Pez espada al cartoccio a la cerveza con tomates cherry y aceitunas

Puedo describirte una receta de pez espada al cartoccio con cerveza, tomates cherry y aceitunas. Un plato mediterráneo con un toque diferente, gracias a la adición de la cerveza que aportará profundidad de sabor al pescado. Aquí te explico cómo preparar este delicioso segundo plato.

Ingredientes

• 4 trozos de pez espada
• 200 g de tomates cherry
• 100 g de aceitunas negras (mejor si están deshuesadas para mayor comodidad)
• 1 diente de ajo
• Un puñado de perejil fresco picado
• 200 ml de cerveza clara
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 4 hojas de papel de horno o aluminio para los papillotes

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Pica aproximadamente las aceitunas negras y el ajo.
3. Coloca un trozo de pez espada sobre cada hoja de papel de horno.
4. Distribuye alrededor del pescado los tomates cortados, las aceitunas, el ajo picado y el perejil.
5. Sala y pimenta los trozos de pescado al gusto.
6. Vierte aproximadamente 50 ml de cerveza sobre cada trozo de pez espada, luego un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre cada uno.
7. Cierra los papillotes sellándolos bien por los bordes para que no salgan los líquidos durante la cocción.
8. Cocina en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos. Los tiempos de cocción pueden variar según el grosor de los trozos de pez espada.
9. Sirve los papillotes aún cerrados, dejando que los comensales los abran en el momento, para que puedan disfrutar del aroma que se desprenderá.

Curiosidades

La cocción al papillote es un método de preparación que permite cocinar los alimentos en su propio jugo, añadiendo posibles aromas y manteniendo intacta la humedad, lo que hace que los platos queden especialmente jugosos. El papel de horno es ideal para esta técnica, pero el aluminio también puede utilizarse aunque es menos transpirable.

Para acompañar este plato recomiendo una cerveza del mismo tipo que la utilizada en la preparación o un vino blanco fresco y mineral, como un Vermentino o un Fiano, que puedan equilibrar la riqueza del plato.