Pez espada al cartoccio con verduras

El pez espada al cartoccio con verduras es un plato ligero, sabroso y muy saludable. Veamos juntos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 4 trozos de pez espada
• 2 calabacines
• 2 zanahorias
• 1 hinojo
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil fresco
• 1 diente de ajo
• Papel de horno

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Lava las verduras. Corta los calabacines y las zanahorias a bastoncitos y el hinojo a lonchas finas.
3. Frota los trozos de pez espada con un poco de aceite, sal y pimienta.
4. Sobre la superficie de trabajo, extiende un hoja de papel de horno. En el centro coloca un puñado de verduras y, encima de las verduras, un trozo de pez espada.
5. Añade sobre el pescado un poco de perejil picado, un diente de ajo aplastado y unas rodajas de limón.
6. Cierra el cartoccio doblando el papel de horno de forma que selle bien, pero dejando un poco de espacio en el interior para permitir que se produzca la cocción al vapor.
7. Repite el procedimiento para cada trozo de pez espada.
8. Coloca los cartoccios sobre una bandeja y hornea durante unos 20-25 minutos, según el grosor de los trozos de pez espada.
9. Una vez cocidos, retira los cartoccios del horno y déjalos reposar un par de minutos antes de abrirlos (cuidado con el vapor caliente que sale).

Para un toque totalmente italiano, puedes añadir un chorrito de aceite en crudo antes de cerrar el cartoccio y sustituir el perejil por albahaca fresca para un aroma más mediterráneo.

Curiosidades

El pez espada es un pescado apreciado por su carne consistente y de sabor delicado. Su pesca se realiza principalmente en mares tropicales y subtropicales y, en Italia, es muy buscado para preparar segundos platos deliciosos al estilo mediterráneo. El cartoccio, además, es una técnica de cocción sorprendente que permite que los sabores se mezclen perfectamente sin perder las propiedades nutritivas de los alimentos.