Pez espada con almendras

El pez espada con almendras es un delicioso segundo plato ligero y sabroso, que une la sazón del pescado con la crocancia de las almendras. Aquí la receta:

Ingredientes

• 4 filetes de pez espada (aprox. 200 g cada uno)
• 100 g de almendras en láminas
• Harina, cantidad necesaria
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta, c.n.
• Jugo de 1 limón
• Perejil picado, al gusto
• 1 diente de ajo (opcional)
• Vino blanco, un chorrito (opcional)

Preparación

1. Secar bien los filetes de pez espada con papel absorbente y, si lo deseas, enharinarlos ligeramente.
2. En una sartén amplia, calentar un hilo de aceite de oliva virgen extra (y si quieres puedes añadir un diente de ajo para aromatizar el aceite, luego retirarlo).
3. Colocar los filetes de pez espada en la sartén y dorarlos por ambos lados, ajustando de sal y pimienta.
4. Cuando el pescado esté dorado, añadir las láminas de almendras dejando que se tuesten y se adhieran bien al pescado, girando los filetes una vez si es necesario.
5. Si te gusta, puedes deglaciar el pescado con un chorrito de vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
6. Completar la cocción hasta que las almendras estén bien doradas y crujientes.
7. Rociar todo con el jugo de limón y espolvorear con perejil picado antes de servir.

Servir el pez espada con almendras caliente, quizás acompañado de una fresca ensalada o verduras al vapor.

Curiosidades

El pez espada es un pescado muy apreciado en la cocina mediterránea, no solo por su sabor delicado, sino también por la textura de su carne, que se presta a diversas preparaciones. Las almendras, además, se utilizan a menudo en la cocina siciliana, donde la mezcla de sabores dulces y salados es absolutamente típica y nos recuerda el paso de las diferentes culturas que han influido en la isla.