Piadina con flores de calabaza rellenas y fritas

La piadina con flores de calabaza rellenas y fritas es un maridaje original que une la tradición de la piadina romañola con el sabor delicado de las flores de calabaza. Veamos juntos los ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes

Para la piadina:

• 250 g de harina 00
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (o 5 g de levadura madre deshidratada si lo prefieres)
• Una pizca de sal
• Agua tibia c.s.
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra

Para las flores de calabaza rellenas:

• 10 flores de calabaza
• 200 g de ricotta
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• 1 huevo (para el relleno)
• Harina c.s. (para empanar)
• 1 huevo (para empanar)
• Pan rallado c.s. (para empanar)
• Aceite de semillas para freír

Preparación

Para la piadina:

1. Mezcla la harina con el bicarbonato y la sal en un bol.
2. Añade el aceite y vierte gradualmente el agua tibia, amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea.
3. Forma una bola, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar unos 30 minutos.
4. Divide la masa en bolitas más pequeñas y estíralas con un rodillo hasta obtener discos del tamaño deseado.
5. Cocina las piadinas en una plancha o sartén caliente un par de minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

Para las flores de calabaza:

1. Limpia delicadamente las flores de calabaza quitando el pistilo interno.
2. Prepara el relleno mezclando la ricotta con el huevo, el parmesano, sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada.
3. Rellena las flores de calabaza con la mezcla de ricotta, procurando no romperlas.
4. Prepara una pasta ligera con harina, agua y una pizca de sal (la consistencia debe ser similar a la de una crepe).
5. Sumerge cada flor en la pasta, pásala por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
6. Calienta abundante aceite de semillas en una sartén y, cuando esté caliente, fríe las flores de calabaza hasta que estén doradas y crujientes.
7. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para servir, coloca las flores de calabaza rellenas y fritas sobre una piadina caliente, sobre todo en el centro, para poder enrollarla o doblarla por la mitad sin que el relleno se salga. Puedes añadir un poco de ensalada fresca para un toque crujiente si te gusta.

Curiosidades

Las flores de calabaza son un ingrediente muy apreciado en la cocina italiana, sobre todo por su textura delicada y su sabor sutil. Rellenas y fritas se convierten en un plato sofisticado y goloso que se ofrece a menudo como entrante en muchas trattorias.