Piadina con hierbas, patatas y lardo de Colonnata

La piadina con hierbas, patatas y lardo de Colonnata es una variación sabrosa del clásico plato romañol con un toque toscano dado por el lardo. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 4 piadinas romañolas
• 200 g de hierbas (acelgas o espinacas)
• 200 g de patatas
• 100 g de lardo de Colonnata en lonchas finas
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Comienza lavando las hierbas, luego cocínalas en una sartén con un hilo de aceite y una pizca de sal hasta que se ablanden. Una vez cocidas, escúrrelas para eliminar el exceso de agua.
2. Mientras tanto, cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre las patatas y aplástalas con un tenedor o un pasapurés para obtener un puré suave.
3. Toma una piadina y caliéntala en una sartén antiadherente hasta que empiece a formar burbujas y se dore ligeramente por los lados.
4. Unta una fina capa de puré de patatas sobre la piadina, luego añade un poco de las hierbas cocidas y completa con lonchas de lardo de Colonnata.
5. Dobla la piadina por la mitad o enróllala sobre sí misma, dejando que el lardo se funda con el calor de la piadina durante unos minutos. Asegúrate de que el lardo quede translúcido y no crujiente.
6. Sirve inmediatamente tu piadina rellena.

Este plato une la simplicidad y la tradición de la piadina con los sabores intensos y ricos del lardo de Colonnata, un producto IGP (Indicación Geográfica Protegida) que se cura en tinas de mármol, dando al lardo un sabor único e inconfundible.