Piadina con pollo al curry y pesto de calabacines

La piadina con pollo al curry y pesto de calabacines es un plato que une la tradición de la cocina italiana con sabores exóticos.

Ingredientes

• 4 piadinas (puedes utilizar piadinas ya listas o prepararlas desde cero si prefieres)
• 2 pechugas de pollo
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 calabacines medianos
• 1 diente de ajo
• Un manojo de albahaca fresca
• 30 g de piñones (o almendras si prefieres)
• 30 g de parmesano rallado
• Vinagre balsámico (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando el pesto de calabacines. Lava los calabacines, córtalos en rodajas y cocínalos en una sartén con un hilo de aceite y el ajo durante unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernos. Elimina el ajo y deja enfriar los calabacines.
2. Transfiere los calabacines a un procesador de alimentos, añade la albahaca, los piñones, el parmesano, sal y pimienta c.s. Tritura hasta obtener una crema homogénea. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción de los calabacines o aceite de oliva virgen extra para alcanzar la consistencia deseada.
3. Corta las pechugas de pollo en tiras y déjalas marinar con el curry, sal, pimienta y un hilo de aceite de oliva virgen extra durante unos 15 minutos.
4. Cocina el pollo en una sartén antiadherente hasta que esté dorado y cocido a punto.
5. Calienta las piadinas en una sartén o en una plancha específica para piadinas hasta que estén ligeramente crujientes.
6. Unta una cucharada abundante de pesto de calabacines en cada piadina, añade las tiras de pollo cocido y, si quieres, unas gotas de vinagre balsámico para un toque agridulce.
7. Enrolla las piadinas y sírvelas calientes.

Curiosidades

La piadina es una especie de pan plano originario de las regiones de Romaña y Las Marcas en Italia. Se cocina tradicionalmente sobre una plancha de terracota llamada “testo”. La fusión con el curry y el pesto de calabacines es un ejemplo de cómo la cocina italiana moderna puede abrazar y reinterpretar influencias internacionales, manteniendo su inconfundible sabor.