Piadina con verduras gratinadas

Aquí tienes una receta de piadina con verduras gratinadas, una combinación entre la tradición romañola y el plato vegetariano rico en sabores.

Ingredientes

• 4 piadinas romañolas
• 1 calabacín
• 1 berenjena pequeña
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 200 g de queso mozzarella o otro queso de pasta hilada que se funda bien
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Orégano seco o hierbas aromáticas al gusto
• Ajo en polvo o un diente de ajo fresco (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando y cortando las verduras. Corta el calabacín y la berenjena en rodajas finas, y corta los pimientos en tiras después de limpiarlos y quitarles las semillas.
2. Asa las verduras en una plancha o en una sartén antiadherente con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Si lo deseas, puedes añadir un poco de ajo en polvo o un diente de ajo fresco con piel para aromatizar las verduras durante la cocción.
3. Una vez asadas las verduras, saléalas ligeramente y sazónalas con pimienta y orégano u otras hierbas aromáticas a tu gusto. Enciende el horno en modo grill a una temperatura de unos 200 °C.
4. Corta la mozzarella en lonchas y distribúyela sobre las piadinas, dejando un pequeño borde libre.
5. Coloca encima las verduras asadas de manera uniforme.
6. Hornea las piadinas con las verduras durante unos minutos, solo el tiempo necesario para que el queso se funda y las verduras se gratinen ligeramente.
7. Sirve inmediatamente, acompañando, si quieres, con una ensalada fresca o un toque de crema de vinagre balsámico.

Curiosidades

La piadina romañola es un pan plano, sin levadura, tradicionalmente cocido sobre un disco de terracota llamado “testo”. Hoy se puede encontrar la versión industrial fácilmente en los supermercados, pero la receta original merece ser probada al menos una vez, quizá durante unas vacaciones en la Riviera Romagnola. Las verduras gratinadas añaden un toque de ligereza y color a este plato sencillo pero sabroso.

Para una opción aún más italiana, podrías sustituir el queso por squacquerone, un queso fresco y untable típico de la región. Y si te sientes aventurero, prueba a añadir un pellizco de guindilla para un poco de picante. ¡Buen provecho!