Piadina de garbanzos

La Piadina de garbanzos, conocida también como farinata o cecina, es una especialidad italiana originaria de Liguria, pero amada también en Toscana. En Romaña se encuentra algo similar llamado “piadina”, pero está preparada con harina de trigo. Si deseas hacer una piadina usando garbanzos, entonces te indicaré cómo preparar una farinata que puede ser utilizada como una piadina si se rellena al momento.

Ingredientes

• 200 g de harina de garbanzos
• 600 ml de agua
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.n.
• Pimienta negra (opcional)
• Romero fresco (opcional)

Preparación

1. En un bol grande, tamiza la harina de garbanzos y añade la sal.
2. Añade el agua poco a poco, mezclando con un batidor para evitar la formación de grumos y obtener una mezcla suave.
3. Deja reposar la masa durante al menos 4 horas, mejor si es toda la noche, cubriendo el bol con un paño.
4. Después del reposo, retira la espuma formada en la superficie con una espumadera.
5. Precalienta el horno a la temperatura máxima, colocando dentro una bandeja amplia con las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
6. Una vez que el aceite y la bandeja estén bien calientes, extrae con cuidado del horno y vierte la mezcla de garbanzos nivelándola para que la capa sea uniforme.
7. Añade pimienta negra recién molida y romero picado sobre la superficie si lo deseas.
8. Hornea la farinata y cocina durante unos 20-30 minutos o hasta que esté dorada y los bordes empiecen a separarse de la bandeja.
9. Corta en cuadrados o triángulos y sírvela caliente.

Curiosidades

La farinata se cocina tradicionalmente en grandes bandejas de cobre en hornos de leña, lo que le confiere un sabor único y una corteza crujiente. Puedes rellenar estos trozos de farinata con embutidos, quesos o verduras a la plancha para una versión moderna de la piadina de garbanzos.