Piadina de harina de garbanzos

La piadina de harina de garbanzos es una variante de la tradicional piadina romañola, con un toque rústico y un sabor ligeramente diferente aportado por los garbanzos. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 200 g de harina de garbanzos
• 200 g de harina de trigo (puede ser harina 00 o integral para un toque más rústico)
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Aproximadamente 150 ml de agua tibia
• Una pizca de sal

Preparación

1. En un bol grande, mezclar las dos harinas con la pizca de sal.
2. Añade el aceite de oliva virgen extra y comienza a incorporarlo a las harinas con las manos o con una cuchara.
3. Comienza a añadir el agua tibia poco a poco, trabajando la masa hasta obtener una bola suave y homogénea que no se pegue a las manos. Si es necesario, añade un poco de agua o harina para alcanzar la consistencia deseada.
4. Cubre la masa con un paño y déjala reposar durante unos 30 minutos.
5. Retoma la masa, divídela en bolitas del tamaño de una nuez grande.
6. Sobre una superficie enharinada, estira las bolitas en discos de unos 3-5 mm de grosor.
7. Calienta una sartén antiadherente o una plancha a fuego medio-alto.
8. Cocina cada piadina durante unos 2-3 minutos por lado, o hasta que aparezcan burbujas y se dore ligeramente.
9. Sirve calientes, solas o con el relleno que prefieras.

Variantes y sugerencias: Puedes enriquecer las piadinas con especias como el romero o el chile para dar un sabor más intenso. Como relleno puedes usar verduras a la plancha, quesos, o jamón y rúcula para un toque completamente italiano.

Curiosidades

La variante de la piadina con harina de garbanzos tiene orígenes antiguos y se encuentra en varias regiones italianas. Especialmente en Liguria, donde se conoce como “farinata”, o en Toscana, donde recibe el nombre de “cecina”. Estas versiones son generalmente más finas y crujientes que la piadina romañola.