Piadina de stracciatella y grelos

La piadina con stracciatella y grelos es una variante sabrosa y un poco más gourmet del clásico street food romañol que combina la suavidad del queso con el característico sabor verde de los grelos. Veamos la receta:

Ingredientes

• Piadinas ya listas o masa para piadinas (harina, agua, manteca o aceite de oliva virgen extra, sal, bicarbonato o levadura para tartas saladas)
• 200 g de stracciatella de búfala
• 400 g de grelos
• 2 dientes de ajo
• Guindilla (al gusto)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Si preparas las piadinas desde cero, comienza amasando la harina con agua, manteca o aceite, una pizca de sal y bicarbonato o levadura para tartas saladas hasta obtener una masa lisa. Deja reposar durante unos 30 minutos, luego extiende unas láminas finas y cocínalas en una plancha o sartén bien caliente durante aproximadamente 1-2 minutos por lado.

2. Limpia los grelos eliminando las partes más leñosas y lávalos bien. Déjalos escurrir y córtalos en trozos más pequeños si es necesario.

3. En una sartén grande, sofríe los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra y, si te gusta, añade una guindilla entera o picada.

4. Añade los grelos y cocina a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que se hayan ablandado y aromatizado, durante unos 10-15 minutos. Rectifica de sal.

5. Toma una piadina, caliéntala ligeramente por ambos lados y distribuye encima una generosa cantidad de stracciatella.

6. Añade los grelos cocidos y cierra la piadina por la mitad.

7. Sirve inmediatamente para disfrutar de la piadina aún caliente, con el contraste del queso fresco y cremoso.

Curiosidades

La stracciatella de búfala es un queso típico de la región de Apulia, particularmente de la zona de Andria. Está hecha con leche de búfala y trozos de mozzarella deshilachados, de donde proviene el nombre “stracciatella”, sumergidos en nata. En combinación con los grelos, ofrece un equilibrio de sabores que va desde lo dulce-cremoso hasta lo ligeramente amargo, típico de esta verdura.

¡Espero que esta receta pueda satisfacer tu deseo de un plato sabroso y sencillo, que une la tradición italiana con el placer de experimentar nuevas combinaciones. Buen provecho!