Piadina romagnola hecha en casa

La piadina romagnola es un pan plano típico de la región Emilia-Romaña. Es deliciosa, versátil y relativamente sencilla de preparar. Aquí la receta tradicional:

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 200 ml de agua tibia
• 80 g de manteca (o aceite de oliva virgen extra si prefieres una versión más ligera)
• 10 g de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional, para hacerla más quebradiza)

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la harina, la sal y el bicarbonato de sodio, si decides usarlo.
2. Añade la manteca en trocitos (o el aceite) y empieza a amasar con las manos, incorporándola bien en la harina.
3. Poco a poco, vierte el agua tibia y continúa amasando hasta obtener una mezcla homogénea y lisa. Si es necesario, añade más harina o agua para conseguir la consistencia deseada.
4. Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente.
5. Divide la masa en bolitas de unos 100-120 gramos cada una.
6. Calienta bien una plancha o sartén antiadherente.
7. Estira cada bolita de masa con un rodillo hasta obtener un disco fino (aproximadamente 2-3 mm de grosor).
8. Cocina cada piadina en la plancha caliente unos 2 minutos por lado, hasta que aparezcan burbujas y la superficie se dore ligeramente.
9. Apila las piadinas cocidas envolviéndolas en un paño para mantenerlas suaves y calientes.

La piadina puede rellenarse con varios ingredientes como jamón crudo, squacquerone (un queso fresco típico de Romaña), rúcula o verduras a la plancha.

Curiosidades

Los orígenes de la piadina romagnola son muy antiguos, que se remontan incluso a los tiempos de los romanos. Tradicionalmente, se cocinaba sobre un testo, una especie de disco de terracota o metal que se calentaba sobre el fuego. Hoy en día, el testo ha sido reemplazado por la plancha o sartén más moderna. La piadina representa uno de los street food italianos más queridos y se ha extendido también fuera de las fronteras regionales.