Piadina Sin Manteca

La piadina es una focaccia típica de Romagna, pero les presentaré una variante sin strutto, que se utiliza típicamente en la receta tradicional. Alternativamente, se puede usar el aceite de oliva para hacerla más ligera y adecuada para quienes siguen dietas vegetarianas o veganas.

Ingredientes para aproximadamente 4-6 piadinas:

• 400 g de harina tipo 0
• 100 ml de agua tibia
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional)

Preparación

1. En un bol grande, verter la harina, creando una especie de volcán.
2. En el centro, añadir la sal, el aceite de oliva y el bicarbonato (si eligen usarlo para que la piadina quede más suave).
3. Comenzar a incorporar el agua tibia poco a poco, amasando con las manos. Añadir suficiente agua para obtener una masa suave pero no pegajosa.
4. Trabajar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
5. Dividir la masa en bolitas (aproximadamente 100-120 g cada una), cubrirlas con un paño y dejar reposar durante unos 30 minutos.
6. Calentar una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto.
7. Estirar cada bolita con un rodillo para obtener un disco fino de unos 2-3 mm de grosor.
8. Cocinar cada piadina durante aproximadamente 2 minutos por lado, hasta que aparezcan burbujas y la superficie se dore ligeramente.
9. Doblar la piadina aún caliente con los rellenos deseados, que pueden variar desde embutidos y quesos hasta verduras a la plancha.

Si desean una versión aún más ligera, pueden sustituir la mitad de la harina tipo 0 por harina integral. La piadina se presta a innumerables rellenos, por lo que pueden dar rienda suelta a su creatividad con los sabores personales.

Curiosidades

Originalmente, la piadina se consideraba el pan de los pobres, ya que los ingredientes eran más fáciles de conseguir y económicos en comparación con otros tipos de pan. Hoy en día, redescubierta y apreciada también fuera de las fronteras de Romagna, se ha convertido en un plato de street food gourmet, celebrado en varios festivales y fiestas populares.