Piadina

La piadina es una especialidad típica de la cocina romañola, sencilla y sabrosa. Aquí la receta:

Ingredientes

• 500g de harina tipo 0 o tipo 1
• 75g de manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal fina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato (o 8g de levadura para tartas saladas)
• Aproximadamente 200 ml de agua tibia

Preparación

1. En un bol grande, poner la harina y hacer un hueco en el centro donde añadiréis la sal, el bicarbonato (o la levadura), y la manteca de cerdo o el aceite.
2. Empezar a amasar añadiendo poco a poco el agua tibia y continuar trabajando hasta obtener una masa lisa y homogénea.
3. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejarla reposar durante unos 30 minutos.
4. Dividir luego la masa en bolitas de aproximadamente 100g cada una.
5. Estirar cada bolita en una lámina redonda y fina utilizando un rodillo.
6. Cocinar cada piadina en una sartén antiadherente caliente durante unos 2 minutos por lado, hasta que aparezcan las típicas burbujas de aire y se dore ligeramente.
7. Servir calientes acompañadas de squacquerone, jamón crudo, verduras a la parrilla u otros ingredientes que prefieras.

Curiosidades

En la cocina tradicional romañola, la piadina puede utilizarse también como base para preparar rollitos, rellenos de varias formas, que reciben el nombre de “cassoni” o “crescioni”, cuando se cocinan luego en una plancha o en el horno.