Pici cacio e pepe

Pici cacio e pepe es un plato de la tradición italiana, muy simple pero atractivo por su sabor intenso y su textura única. Aquí tienes la receta para ti.

Ingredientes

• 400 g de pici
• 200 g de Pecorino Romano rallado
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Agua de cocción de la pasta la necesaria

Preparación

1. Cocina los pici en abundante agua con sal, siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete para obtener una consistencia al dente.
2. Mientras se cuece la pasta, ralla finamente el Pecorino Romano y muele una generosa cantidad de pimienta negra.
3. En una sartén grande, tuesta brevemente la pimienta negra recién molida a fuego medio-bajo para intensificar su aroma.
4. Escurre los pici, reservando un poco del agua de cocción.
5. Añade la pasta a la sartén con la pimienta y mezcla delicadamente. Añade un poco del agua de cocción para mantener los pici húmedos.
6. Retira la sartén del fuego y añade gradualmente el pecorino rallado, mezclando continuamente, y añadiendo más agua de cocción si es necesario, hasta obtener una salsa cremosa que envuelva los pici.
7. Sirve inmediatamente, completando con un espolvoreado adicional de Pecorino y pimienta negra molida al gusto.

Curiosidades

Los pici son un tipo de pasta similar a los espaguetis pero más gruesos y de origen toscano. La simplicidad del cacio e pepe esconde un desafío técnico significativo: obtener una crema de pecorino suave y sin grumos requiere la temperatura y el movimiento correctos durante el proceso de emulsionado. Asegúrate de que el agua de cocción de la pasta esté muy caliente durante la emulsionado para permitir que el pecorino se funda perfectamente.