Pierna de cochinillo al horno con patatas

Veamos cómo preparar una clásica y suculenta pierna de cochinillo al horno acompañada de patatas.

Ingredientes

• 1 pierna de cochinillo (aprox. 1,2 - 1,5 kg)
• 800 g de patatas
• 4 dientes de ajo
• Ramitas de romero fresco
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco (aprox. 200 ml)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Prepara el cochinillo limpiando la pierna y secándola con papel absorbente.
3. Frota el cochinillo con el ajo, luego sala y pimienta generosamente toda la superficie.
4. Inserta algunas ramitas de romero bajo la piel del cochinillo donde sea posible.
5. Coloca el cochinillo en una bandeja amplia y rocíalo con un hilo de aceite y con el vino blanco.
6. Pela las patatas y córtalas en trozos no demasiado pequeños, luego distribúyelas alrededor del cochinillo en la bandeja.
7. Condimenta también las patatas con sal, pimienta, un poco de aceite y añade otros dientes de ajo enteros y romero entre ellas.
8. Hornea todo durante aproximadamente 2 horas o hasta que el cochinillo esté bien dorado y la piel crujiente. Durante la cocción, rocía de vez en cuando con el jugo de cocción.
9. Controla de vez en cuando las patatas y gíralas si es necesario para una cocción uniforme.
10. Si hacia el final la piel no estuviera suficientemente crujiente, puedes subir la temperatura del horno o activar la parrilla durante los últimos minutos de cocción.

Tu cochinillo al horno debería salir jugoso por dentro y con una corteza crujiente por fuera, mientras que las patatas estarán tiernas y sabrosas.

Curiosidades

La pierna de cochinillo al horno es un plato tradicional en muchas culturas, particularmente apreciado para las ocasiones festivas. En Italia se trata de un segundo plato que se encuentra comúnmente en las mesas de los días de fiesta, en particular en el centro y el norte del país. Su cocción lenta permite que la grasa se derrita, haciendo que la carne quede especialmente tierna y sabrosa.