Pignolata con miel

La pignolata con miel es un dulce típico del período de Carnaval, especialmente difundido en Sicilia. Su preparación consiste en unir pequeñas bolitas de masa fritas y cubiertas de miel.

Ingredientes

• 500 g de harina
• 4 huevos
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 50 g de mantequilla o manteca
• Ralladura de un limón (opcional)
• Aceite para freír (cantidad necesaria)
• 300 g de miel
• Confites de colores o granulado de azúcar para decorar (opcional)

Preparación

1. En un bol grande, poner la harina ya tamizada y hacer un hueco en el centro donde añadir los huevos, el azúcar, la sal, la mantequilla derretida (o la manteca), y la ralladura del limón.
2. Amasar bien hasta formar una masa homogénea y lisa. Si la masa resultara demasiado dura, es posible añadir una cucharada de agua para ablandarla.
3. Dividir la masa en varias partes y formar unos largos rollos de unos medio centímetro de grosor. Cortar los rollos en trocitos pequeños para formar bolitas de tamaño uniforme.
4. Freír las bolitas de masa en aceite bien caliente hasta que se doren e inflen. Es importante que el aceite no esté demasiado caliente para evitar que las bolitas se quemen por fuera sin cocerse por dentro.
5. Una vez fritas, extraer las bolitas del aceite con una espumadera y dejarlas escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6. En una sartén grande, calentar la miel hasta que esté lo bastante líquida, luego añadir las bolitas fritas y remover con delicadeza para cubrirlas uniformemente de miel.
7. Verter la pignolata en una fuente y, aún caliente, moldearla a gusto, luego espolvorear con los confites o el granulado de azúcar para decorar.
8. Dejar enfriar completamente antes de servir.

Curiosidades

Cada zona de Sicilia tiene su variante de la pignolata. Algunas versiones prevén el uso de dos tipos de miel, clara y oscura, para una composición bicolor, o la adición de trocitos de fruta confitada. En algunas otras variantes se añade también chocolate negro fundido encima de las bolitas empapadas en miel.