Pimientos rellenos de arroz

Los pimientos rellenos de arroz son un plato muy sabroso y colorido, que trae a la mesa los sabores mediterráneos. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 4 pimientos grandes (rojo, amarillo o verde)
• 200 g de arroz
• 400 g de tomates pelados o frescos bien maduros
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de alcaparras (opcional)
• 100 g de aceitunas taggiasche sin hueso
• Un puñado de perejil picado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Albahaca fresca
• Queso rallado (pecorino o parmesano, opcional)

Preparación

1. Comienza lavando los pimientos, corta la parte superior y retira las semillas y filamentos internos. Conserva los “sombreros” de los pimientos para cubrirlos después de rellenarlos.

2. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina el arroz durante la mitad del tiempo indicado en el paquete, para que quede al dente, luego escúrrelo y resérvalo.

3. Mientras tanto, prepara un sofrito con la cebolla picada fina y el ajo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade los tomates cortados en trozos, sal y pimienta, y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.

4. Añade al sofrito el arroz parcialmente cocido, las alcaparras, las aceitunas y parte del perejil picado. Mezcla bien y deja que se impregne de sabor durante unos minutos.

5. Toma los pimientos y rellénalos con el arroz condimentado, luego cubre cada uno con su “sombrero”.

6. Coloca los pimientos en una bandeja engrasada, rocíalos con un chorrito de aceite y, si lo deseas, un poco de queso rallado.

7. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 40-45 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y la superficie ligeramente dorada.

8. Antes de servir, decora con hojas de albahaca fresca y una pizca de perejil picado.

Puedes servir los pimientos rellenos de arroz tanto calientes como a temperatura ambiente, son excelentes de ambas maneras.

Curiosidades

En Italia, los pimientos rellenos pueden tener varios rellenos como carne picada (típicos de algunas regiones como Liguria), atún e incluso huevos en algunas interpretaciones caseras. La variación con arroz, particularmente extendida en el Sur, es perfecta para quienes buscan un plato sustancioso pero sin carne.