Pimientos rellenos de ricotta, berenjenas y piñones

Aquí tienes la receta para preparar unos deliciosos pimientos rellenos de ricotta, berenjenas y piñones al estilo italiano. La combinación de estos ingredientes ofrece un contraste de sabores y texturas que se combinan perfectamente dentro de los pimientos.

Ingredientes

• 4 pimientos rojos o amarillos de tamaño mediano
• 250 g de ricotta
• 1 berenjena grande
• 50 g de piñones
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Albahaca fresca
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Lava los pimientos, corta la parte superior para crear una “tapa” y vacíalos de las semillas y las membranas internas. Enjuágalos bien y resérvalos.
2. Corta la berenjena en cubitos pequeños y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo hasta que esté dorada y suave. Ajusta de sal y pimienta y reserva para que se enfríe.
3. En un bol grande, mezcla la ricotta con los piñones tostados en sartén sin aceite hasta dorar. Añade las berenjenas frías, una pizca de sal y pimienta, y las hojas de albahaca fresca picadas.
4. Rellena cada pimiento con la mezcla de ricotta y berenjenas, presionando ligeramente para compactar el relleno.
5. Coloca los pimientos en una bandeja de horno ligeramente engrasada, pon la “tapa” encima de cada uno y, si se desea, espolvorea con parmesano rallado.
6. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 20-30 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y la superficie del relleno esté ligeramente dorada.
7. Sirve los pimientos rellenos calientes o a temperatura ambiente.

Los pimientos rellenos son un plato colorido, sabroso y versátil, excelente tanto como entrante como como plato principal.

Curiosidades

Los pimientos son originarios de América y fueron llevados a Europa por los españoles. Se adaptaron bien a la cocina mediterránea y se convirtieron en un ingrediente fundamental en muchos platos tradicionales, incluidos los rellenos. La versión con ricotta, berenjenas y piñones es un ejemplo perfecto de cómo los ingredientes simples pueden crear un plato rico en sabor.