Pimientos rellenos vegetarianos

Los pimientos rellenos vegetarianos son un plato colorido y nutritivo. Aquí está la receta para preparar este sabroso plato.

Ingredientes

• 4 pimientos grandes (rojo, amarillo o verde)
• 200 g de arroz integral o quinoa cocida
• 100 g de queso de cabra o feta (opcional para veganos)
• 1 calabacín mediano
• 1 zanahoria mediana
• 100 g de champiñones
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 10 tomates cherry
• Perejil fresco picado
• Albahaca fresca picada
• 30 g de piñones o nueces picadas (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Lava los pimientos, corta la parte superior para crear un “sombrero” y retira las semillas y membranas internas. Reserva tanto los pimientos como los sombreros.
3. Limpia y corta en daditos pequeños el calabacín, la zanahoria, los champiñones y la cebolla. Corta los tomates cherry en cuartos y pica finamente el ajo.
4. En una sartén grande, calienta dos cucharadas de aceite y sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente. Añade el ajo y cocina por otro minuto sin quemarlo.
5. Añade a la sartén los calabacines, las zanahorias y los champiñones. Cocina removiendo de vez en cuando hasta que la verdura se ablande.
6. Añade el arroz o la quinoa cocida a la sartén con las verduras, luego incorpora los tomates cherry, el perejil, la albahaca, los piñones o las nueces, sal y pimienta. Si lo deseas, añade también el queso en daditos o desmenuzado. Mezcla bien para unir los ingredientes.
7. Rellena los pimientos con la mezcla de arroz y verduras, presionando ligeramente para compactar el relleno. Cubre cada pimiento con su “sombrero”.
8. Coloca los pimientos en una bandeja para horno ligeramente untada con aceite y cocina en el horno durante unos 30-40 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno bien caliente.
9. Sirve los pimientos rellenos calientes o a temperatura ambiente, al gusto.

Curiosidades

Los pimientos son originarios de América pero se integraron rápidamente en la cocina mediterránea después del descubrimiento del nuevo mundo. Son ricos en vitamina C, especialmente los pimientos rojos, y añaden un toque de color vivo a los platos. En Italia, los pimientos rellenos son un clásico de las cocinas caseras y cada región tiene su variante, a veces enriquecida con carne picada, arroz, queso, y otras verduras.