Pinsa con hierbas salteadas

La pinsa es una especie de pizza de borde alto típica de Roma, con una particularidad en la masa que la hace más digestiva. La versión con hierbas salteadas es una forma clásica de condimentar la pinsa con verduras aromáticas y sabrosas. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

Para la masa de la pinsa:

• 500 g de harina para pinsa (una mezcla de harinas de trigo, soja y arroz)
• 350 ml de agua
• 10 g de sal
• 5 g de levadura de cerveza fresca
• Una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

• 200 g de hierbas (acelgas o espinacas pueden servir)
• 2 dientes de ajo
• Guindilla (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Para finalizar:

• Fiordilatte o mozzarella, c.s.
• parmesano o pecorino rallado, c.s.

Preparación

Masa

1. Disuelve la levadura en el agua tibia.
2. Vierte la harina en un bol grande, añadiendo la sal y luego el agua con la levadura disuelta.
3. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Añade una cucharada de aceite y continúa trabajando la masa.
5. Forma una bola y déjala levar en un lugar cálido y seco, cubierta con un paño, durante unas 2 horas o hasta que doble su volumen.
6. Tras la fermentación, trabaja de nuevo la masa brevemente y divídela en panes.
7. Deja reposar otros 30 minutos.

Relleno

1. Limpia las hierbas quitando las raíces y lavándolas bien, luego córtalas toscamente.
2. En una sartén, sofríe el ajo con el aceite de oliva virgen extra y la guindilla.
3. Añade las hierbas, sálalas y déjalas cocer hasta que se marchiten.
4. Rectifica de pimienta y reserva.

Montaje y cocción

1. Estira la masa de la pinsa sobre las bandejas previamente engrasadas, procurando darle una forma ovalada y manteniendo un borde más alto.
2. Distribuye las hierbas salteadas uniformemente sobre la superficie.
3. Añade la mozzarella o el fiordilatte en trocitos y una espolvoreada de queso rallado.
4. Hornea en horno ya caliente a 250 °C durante unos 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados y el queso bien fundido.

Para darle un toque aún más italiano podrías añadir algunas aceitunas taggiasca sobre la masa antes de hornear. Estos pequeños detalles contribuirán a hacer el plato aún más sabroso y particular. ¡Buen provecho!

Curiosidades

La pinsa romana se distingue de la pizza principalmente por su masa, que está más hidratada, y por su forma ovalada. Esta receta tiene orígenes antiquísimos que se remontan incluso a la época de los romanos. En aquel tiempo, la pinsa se condimentaba simplemente con hierbas aromáticas y fuego, sin otros ingredientes, precisamente porque se trata de un plato de la tradición campesina.