Pintada a la naranja

La pintada a la naranja es un plato refinado que une la sazón de la carne de pintada con la aromaticidad y la dulzura de las naranjas. Aquí tienes la receta para preparar este delicioso segundo plato.

Ingredientes

• 1 pintada entera (aprox. 1,2 - 1,5 kg)
• 3 naranjas ecológicas (2 para la salsa y 1 para la decoración)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de romero
• 2 hojas de salvia
• 2 dientes de ajo
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Lava bien las naranjas y sécalas. Ralla la piel de una naranja para obtener la cáscara y exprime el zumo de dos naranjas.
3. Prepara la pintada frotándola, tanto por dentro como por fuera, con sal, pimienta y un chorrito de aceite. Introduce dentro de la cavidad de la pintada una ramita de romero, las hojas de salvia y un diente de ajo.
4. En una bandeja de horno, pon un chorrito de aceite y coloca la pintada. Vierte el zumo de naranja sobre la pintada y añade la cáscara rallada.
5. Hornea la pintada y déjala cocer durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, regándola de vez en cuando con su jugo y el vino blanco. Si es necesario, cúbrela con papel de aluminio para evitar que la piel se oscurezca demasiado.
6. A mitad de cocción, añade dentro de la bandeja los gajos de las naranjas restantes y el otro diente de ajo entero.
7. Cuando la pintada esté cocida, transfiérela a un plato de servir y mantenla caliente.
8. Para preparar la salsa de naranja, elimina el exceso de grasa de la bandeja y colócala a fuego medio. Añade el azúcar y el vinagre y deja que caramelice ligeramente. A continuación, vierte el fondo de cocción restante y deja reducir hasta obtener una salsa ligeramente espesada.
9. Cuela la salsa obtenida y sirve la pintada con la salsa de naranja y los gajos de naranja caramelizados.

Curiosidades

La pintada es un ave muy apreciada en cocina por su carne magra y sabrosa, a menudo utilizada en recetas refinadas y en ocasiones especiales. Maridar la pintada con la naranja es una elección que evoca la tradición culinaria mediterránea, que gusta de combinar carnes sabrosas con la frescura de los cítricos, creando contrastes delicados y sabrosos.

Para completar este plato, podrías acompañarlo con un vino blanco con cuerpo y aromático, que marida bien con la dulzura de las naranjas y la intensidad de la carne de la pintada.