Pizza ahumada

La “pizza ahumada” no es un clásico de la cocina italiana tradicional, pero se puede entender como una variante de la pizza que presenta elementos ahumados entre los ingredientes. Podrías querer darle a la pizza un sabor ahumado utilizando ingredientes como quesos ahumados, carne ahumada o condimentándola con un aceite aromatizado al humo. Aquí te explicamos cómo podrías realizar una versión.

Ingredientes para una pizza de aproximadamente 30 cm de diámetro:

• 250 g de masa para pizza (puedes usar tu receta preferida para la masa)
• 100 g de mozzarella ahumada
• 50 g de scamorza ahumada
• 80 g de pancetta ahumada o speck
• Salsa de tomate c.s.
• Orégano c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Un puñado de madera de haya u otra madera adecuada para ahumar (opcional)

Preparación

1. Si has decidido ahumar aún más la pizza, comienza preparando tu barbacoa para ahumar, añadiendo algunos trozos de la madera elegida sobre las brasas.

2. Estira la masa para pizza sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar el diámetro deseado y un grosor de aproximadamente 3-5 mm.

3. Distribuye una fina capa de salsa de tomate sobre la base de la pizza, dejando un borde de 1 cm alrededor de los márgenes.

4. Corta la mozzarella ahumada y la scamorza ahumada en cubitos o lonchas finas y distribúyelos sobre la salsa de tomate. Si prefieres un sabor más intenso, puedes aumentar la cantidad de queso.

5. Añade la pancetta ahumada o el speck, asegurándote de distribuirlo equitativamente sobre la superficie.

6. Espolvorea con un poco de orégano para enriquecer el sabor.

7. Rocía ligeramente con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

8. Si estás usando la barbacoa para ahumarla, coloca la pizza sobre una piedra para pizza previamente calentada y cierra la tapa de la barbacoa. Deja cocinar según las instrucciones de tu barbacoa o hasta que la corteza se dore y el queso se funda.

9. Si en cambio estás usando un horno tradicional, precalienta el horno a la temperatura máxima (aproximadamente 250-300 °C) y cuece la pizza durante unos 10-15 minutos, o hasta que alcance el grado de cocción deseado.

Curiosidades

La mozzarella ahumada, también conocida como scamorza ahumada cuando se deja madurar ligeramente, es un queso típico del sur de Italia. Se ahúma de forma natural en cámaras especiales donde los quesos se exponen al humo frío generado por la combustión de madera de haya, que le da ese sabor distintivo e intensamente aromático.