Pizza de escarola

La pizza de escarola es una receta tradicional napolitana que se prepara especialmente durante el período navideño. Se trata de una tarta rústica rellena con escarola estofada y otros ingredientes sabrosos como anchoas, alcaparras y aceitunas.

Ingredientes

• 500 g de masa de pan o masa para pizza
• 1 kg de escarola
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 30 g de alcaparras en sal
• 8 filetes de anchoas en aceite
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Piñones y pasas (opcionales)

Preparación

1. Limpia y lava bien la escarola, luego cuécela en una sartén con un hilo de aceite y los dientes de ajo hasta que se haya marchitado. Ajusta de sal y pimienta.

2. Añade a la escarola las aceitunas sin hueso, las alcaparras después de desalarlas bajo agua corriente, y los filetes de anchoas picados. Si quieres darle un toque extra, puedes enriquecer el relleno con piñones y pasas previamente remojadas en agua tibia. Deja estofar todo durante unos minutos para que los sabores se mezclen bien.

3. Mientras tanto, enciende el horno a 180 °C.

4. Estira la mitad de la masa en una bandeja previamente engrasada, creando una base uniforme que cubra también los bordes.

5. Distribuye encima la escarola estofada y condimentada, luego cubre con la otra mitad de la masa estirada.

6. Sella los bordes de la pizza pellizcándolos juntos, pincha la superficie con los dientes de un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción y, si te gusta, úntala con un poco de aceite.

7. Hornea y cuece durante unos 30-40 minutos o hasta que la superficie quede dorada.

8. Sirve la pizza de escarola caliente o a temperatura ambiente.

Curiosidades

La pizza de escarola, a pesar del nombre, no tiene mucho en común con la pizza como normalmente la conocemos. Más que una pizza es una especie de “tarta salada” o calzone relleno al horno. La presencia de la escarola, unida a los demás ingredientes típicos de la cocina napolitana, la convierten en un plato rico en sabor y tradición.