Pizza frita crujiente

La pizza frita es un clásico de la cocina callejera napolitana, un plato rústico y rico en sabor que se prepara de manera relativamente rápida en comparación con la pizza al horno. Aquí tienes una receta básica para la pizza frita crujiente:

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 300 ml de agua tibia
• 12 g de levadura de cerveza fresca o 4 g de levadura de cerveza seca
• 10 g de sal
• Aceite para freír (de semillas o virgen extra de oliva para un sabor más característico)

Para el relleno clásico:

• 200 g de ricotta
• 100 g de provola ahumada o mozzarella, cortada en cubitos
• 50 g de salame napolitano u otro tipo de embutido a gusto, cortado en cubitos
• Salsa de tomate
• Albahaca fresca
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Disolver la levadura en agua tibia. En un bol grande, unir la harina y la sal, luego añadir el agua con la levadura poco a poco, amasando hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente pegajosa.

2. Transferir la masa a una superficie enharinada y trabajarla durante unos 10 minutos. Formar una bola, cubrirla con un paño y dejarla reposar en un lugar tibio durante aproximadamente 2 horas o hasta que duplique su volumen.

3. Dividir la masa fermentada en bolitas de unos 80-100 gramos cada una.

4. Estirar las bolitas en discos no demasiado finos, dejando los bordes ligeramente más gruesos. Distribuir en el centro de cada disco un poco de ricotta, provola, salame, salsa de tomate, albahaca, sal y pimienta.

5. Doblar por la mitad el disco de masa, sellando bien los bordes para evitar que se abran durante la fritura.

6. Calentar abundante aceite en una sartén con bordes altos. Freír las pizzas hasta que estén doradas e hinchadas por ambos lados, cuidando de voltearlas una sola vez para que no se desinflen.

7. Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

8. Servir calientes.

Curiosidades

Se cuenta que la pizza frita fue una de las respuestas a la escasez de hornos adecuados para cocinar la pizza tradicional durante la Segunda Guerra Mundial en Nápoles. Además, la pizza frita se caracteriza por su versatilidad, pudiendo rellenarse con los ingredientes más variados, según los gustos personales o la tradición familiar.

Si deseas acompañar este plato con un vino, te recomendaría un vino blanco espumoso o un rosado ligero para contrastar la riqueza del plato con una nota de frescura.