Pizza roja

La pizza roja es una variante de la pizza tradicional, muchos la llaman también “pizza al pomodoro” por su característica principal: la ausencia de mozzarella. Aquí está la receta para preparar una pizza roja casera.

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 150 ml de agua tibia
• 6 g de levadura de cerveza fresca (o 2 g de levadura de cerveza seca)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Tomate triturado c.s. (cuanto sea necesario)
• 2 dientes de ajo (opcional)
• Orégano seco c.s.
• Sal c.s.
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. En un bol grande, disuelve la levadura y el azúcar en agua tibia y deja reposar unos minutos hasta que empiece a formar burbujas.
2. Añade la harina, la sal y el aceite de oliva. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Trabaja la masa durante unos 10 minutos, luego forma una bola.
3. Coloca la masa en un bol enharinado, cúbrelo con un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido sin corrientes de aire durante unas 2 horas, o hasta que doble su volumen.
4. Mientras tanto, prepara la salsa roja. Si deseas añadir ajo, empieza dorando en una sartén los dientes de ajo con un chorrito de aceite de oliva. Luego, añade el tomate triturado, sal y orégano y deja cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Retira el ajo antes de usar la salsa.
5. Precalienta el horno a 250 °C; si tienes una piedra refractaria, colócala dentro para que se caliente bien.
6. Estira la masa para formar la base de la pizza, creando un borde ligeramente más alto en los lados.
7. Distribuye la salsa roja sobre la superficie de la masa.
8. Hornea la pizza sobre la piedra refractaria o en una bandeja ligeramente enharinada y cuece durante unos 10-15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y la parte inferior esté crujiente.
9. Saca la pizza del horno, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si te gusta, otras hierbas aromáticas como albahaca fresca o romero.

Curiosidades

La pizza roja es muy popular en algunas regiones italianas, donde se aprecia por su simplicidad y por el sabor intenso del tomate que es el protagonista. Normalmente en Italia se consume como “pizza al taglio”, ideal para un tentempié rápido o como auténtico street food italiano.