Pizza rústica pesto y tomates cherry

La pizza rústica al pesto y tomates cherry es una deliciosa variante de la pizza más tradicional, que combina el sabor fresco del pesto a la genovesa con la dulzura de los tomates cherry. Aquí tienes una receta sencilla para prepararla.

Ingredientes

• 500 g de masa para pizza (puedes usar una base ya lista o hacer la masa tú mismo)
• 200 g de pesto a la genovesa
• 250 g de tomates cherry
• 200 g de mozzarella para pizza (o fior di latte)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Hojas de albahaca fresca (opcional, para decorar)

Preparación

1. Si preparas la masa en casa, empieza mezclando 500 g de harina con 300 ml de agua tibia, una cucharadita de sal, una cucharadita de azúcar y un cubito de levadura de cerveza fresca o un sobre si es seca. Amasa hasta obtener una mezcla lisa y homogénea, luego déjala levar tapada en un lugar tibio hasta que doble su volumen.
2. Mientras tanto, lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Escurre la mozzarella de su líquido y córtala en cubitos o en lonchas.
3. Estira la masa para pizza en una capa uniforme sobre una bandeja previamente untada con un poco de aceite de oliva; lo ideal es conseguir un grosor de unos 5 mm.
4. Unta el pesto sobre la masa para pizza dejando libre un borde de unos 1 cm.
5. Distribuye uniformemente los tomates cherry y la mozzarella sobre la superficie.
6. Aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
7. Hornea la pizza rústica en el horno precalentado a 220 °C durante unos 15-20 minutos o hasta que los bordes estén dorados y el queso forme una ligera costra dorada.
8. Saca la pizza rústica del horno y, si te gusta, decora con hojas de albahaca fresca antes de servir.

Curiosidades

La pizza al pesto es una variante sabrosa y colorida que tiene sus raíces en Liguria, tierra natal del pesto. El pesto, una salsa fría que no requiere cocción, mantiene su aroma y frescura incluso después de calentarse brevemente en el horno sobre la pizza, creando una mezcla de sabores mediterráneos que es una auténtica invitación al verano en cada bocado.