Pizza scrocchiarella

La pizza scrocchiarella, también conocida como pizza “alla pala” o “in teglia”, es un tipo de pizza caracterizada por una base crujiente y ligeramente gruesa, típica de la cocina romana. Aquí está la receta para prepararla:

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina (lo ideal sería una mezcla de harina 0 y harina de manitoba)
• 350 ml de agua tibia
• 3 g de levadura de cerveza fresca
• 10 g de sal
• 10 g de azúcar
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra

Para el condimento:

• Tomate triturado c.s.
• Mozzarella para pizza c.s.
• Orégano seco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.

Otros ingredientes pueden añadirse a gusto, como anchoas, aceitunas, champiñones, verduras, embutidos, etc.

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza en el agua tibia junto con el azúcar.
2. En un bol grande, vierte la harina y comienza a añadir lentamente el agua con la levadura disuelta, mezclando con un tenedor.
3. Añade la sal y continúa mezclando.
4. Cuando la masa empiece a formarse, transfiérela a una superficie de trabajo y amásala enérgicamente durante al menos 10 minutos, añadiendo el aceite de oliva virgen extra en hilo.
5. Forma una bola con la masa y déjala reposar en un bol cubierto con un paño húmedo en un lugar tibio durante aproximadamente 2 horas, o hasta que haya duplicado su volumen.
6. Estira la masa sobre una bandeja engrasada, procurando darle una forma rectangular o cuadrada típica de la pizza alla pala.
7. Deja reposar nuevamente la masa estirada durante unos 30 minutos.
8. Condimenta la masa con el tomate triturado, un chorrito de aceite, sal y orégano, añadiendo luego la mozzarella en trocitos y otros ingredientes a gusto.
9. Hornea en horno precalentado a 250 °C durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que los bordes estén dorados y crujientes.

Un secreto para obtener una pizza scrocchiarella perfecta es el uso del horno bien caliente y una fermentación adecuada que otorga esa textura crujiente y al mismo tiempo esponjosa.

En caso de que quieras añadir un toque a la italiana, podrías enriquecer tu pizza scrocchiarella con ingredientes típicos de la tradición italiana, como jamón crudo de Parma, rúcula fresca o lascas de parmesano, añadidos al final de la cocción para preservar su frescura y sabor.