Pizzelle de bacalao y coliflor

Las pizzelle de bacalao y coliflor son un plato sabroso que une el sabor del mar con la tierra. A continuación, te explicamos cómo preparar esta receta.

Ingredientes

• 300 g de bacalao remojado y limpio
• 1 coliflor mediana
• 2 huevos
• 50 g de queso rallado (pecorino o parmesano según los gustos)
• Pan rallado c.s.
• Perejil picado
• Ajo (1 diente)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza limpiando la coliflor, divídela en ramitos y cuécela en agua ligeramente salada hasta que esté tierna, pero sin deshacerse.
2. Mientras tanto, cuece el bacalao en otra agua durante unos 15-20 minutos, luego escúrrelo y déjalo enfriar. Una vez frío, límpialo eliminando la piel y las espinas y desmígalo con las manos o con un tenedor.
3. Une en un bol el bacalao desmigado, la coliflor cocida y aplastada, los huevos, el queso rallado, una pizca de sal, pimienta, el ajo picado muy fino y el perejil.
4. Mezcla bien el compuesto y, si resulta demasiado blando, añade pan rallado hasta alcanzar la consistencia deseada para formar unas croquetas aplastadas, las pizzelle.
5. Calienta abundante aceite en una sartén y, una vez caliente, fríe las pizzelle hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
6. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7. Sírvelas calientes o templadas.

El plato une la intensidad de sabor del bacalao con la delicadeza de la coliflor. Si no tienes bacalao remojado, puedes comprar el ya listo para usar o remojarlo en agua durante 48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas.

Curiosidades

El bacalao ha sido durante siglos un alimento fundamental en la dieta de los navegantes y los pueblos costeros por su larga conservación. En Italia, se ha convertido en protagonista de muchas recetas regionales, adaptándose al gusto local y a los productos típicos de cada territorio.