Plumcake a la inglesa

Tradicionalmente, el Plumcake a la inglesa - conocido en Italia como “plumcake” pero en otros lugares como “fruitcake” o “Christmas cake” - es un dulce rico en fruta seca, que puede variar según la disponibilidad o las preferencias personales. La versión italiana a menudo parece más un simple pound cake, pero aquí te propongo una receta que se inspira en la variante británica con fruta seca.

Ingredientes

• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar moreno
• 3 huevos grandes
• 200 g de harina 00
• 1 cucharadita de levadura en polvo para repostería
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• 50 ml de ron o brandy
• 300 g de fruta seca y confitados variados (por ejemplo, pasas, dátiles, higos, ciruelas secas, naranja y cidra confitada), picados toscamente
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C y forra un molde de plumcake con papel de horno.
2. Deja macerar la fruta seca y los confitados en el ron o brandy durante al menos una hora antes de empezar a preparar el plumcake, para que puedan absorber el licor y ablandarse.
3. En un bol, trabaja la mantequilla con el azúcar moreno hasta obtener una crema.
4. Añade los huevos, uno a uno, incorporándolos bien a la mezcla después de cada adición.
5. Tamiza la harina con la levadura, la canela y la nuez moscada, luego añade estos ingredientes secos a la mezcla húmeda. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
6. Incorpora la fruta seca y los confitados (con su líquido de maceración), junto con las ralladuras de limón y naranja, a la mezcla y remueve bien.
7. Vierte la masa en el molde de plumcake y nivela la superficie.
8. Hornea durante unos 60 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del plumcake salga limpio.
9. Deja enfriar el plumcake en el molde durante unos 15 minutos, luego desmolda sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente.

Curiosidades

En Inglaterra, el fruitcake es un dulce navideño que muchas familias preparan meses antes de Navidad y se “alimenta” con chorritos de alcohol periódicamente para intensificar su sabor. En Italia, la versión cotidiana del plumcake suele ser más sencilla y menos rica, preferida para el desayuno o la merienda.

Si quieres un toque italiano, podrías añadir a la masa un poco de esencia de almendra o de vainilla para un aroma extra, o, en lugar de los confitados, utilizar fruta seca típica mediterránea como almendras, nueces y piñones.