Plumcake de albaricoques

Puedo proporcionarte una receta deliciosa para un plumcake de albaricoques. Este dulce es perfecto para un desayuno veraniego o como postre después de una comida ligera. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 200 g de albaricoques frescos (puedes usar también los almibarados si no es temporada)
• 180 g de harina 00
• 160 g de azúcar granulado
• 3 huevos de tamaño mediano
• 100 g de mantequilla sin sal derretida y enfriada
• 60 ml de leche
• La ralladura de 1 limón sin tratar
• 1 sobre de levadura para repostería (aprox. 16 g)
• Una pizca de sal

Preparación

1. Preparación de los albaricoques: Lava los albaricoques, córtalos por la mitad y retira el hueso. Si lo prefieres, puedes cortarlos aún más en trozos más pequeños.

2. Preparación de la masa: En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade la mantequilla derretida y enfriada, la leche y la ralladura de limón, mezclando bien después de cada adición.

3. Ingredientes secos: En otro bol, combina la harina tamizada con la levadura y la pizca de sal. Añade luego estos ingredientes secos a la mezcla líquida, incorporándolos delicadamente para evitar la formación de grumos.

4. Incorporación de los albaricoques: Incorpora los albaricoques a la masa, reservando algunos para decorar la superficie del plumcake antes de hornear.

5. Preparación del molde: Engrasa y enharina un molde para plumcake o forra con papel de horno. Vierte la masa en el molde y coloca los albaricoques reservados sobre la superficie.

6. Horneado: Precalienta el horno a 180 °C e introduce el plumcake durante unos 40-45 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del plumcake salga limpio.

7. Enfriamiento: Una vez horneado, deja enfriar el plumcake en el molde durante unos 10 minutos, luego transfiérelo a una rejilla hasta que se enfríe completamente.

Curiosidades

El nombre “plumcake” engaña un poco porque, a pesar del nombre, no es necesario que contenga ciruelas (“plum” en inglés). En Italia, el término se ha extendido para indicar varios tipos de dulces horneados de forma alargada, a menudo preparados con fruta u otros ingredientes.

Y si quisieras darle un toque italiano adicional a esta receta, podrías añadir a la masa un puñado de almendras picadas finamente o un chorrito de licor de amaretti para realzar el sabor de los albaricoques.