Plumcake de manzanas y nueces

Puedo proporcionarte la receta del plumcake de manzanas y nueces con un toque italiano. El plumcake, bien conocido como dulce de origen anglosajón, puede enriquecerse con ingredientes típicos de la tradición repostera italiana como, por ejemplo, el uso de aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla para una versión más ligera y mediterránea. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 3 manzanas maduras (mejor si son de variedad renetta o golden)
• 150 g de azúcar granulado
• 3 huevos
• 200 g de harina tipo 00
• 100 g de nueces picadas toscamente
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra (o 100 g de mantequilla derretida)
• 1 sobre de levadura para repostería
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
• Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde para plumcake, untándolo y enharinándolo o forrándolo con papel de horno.
2. Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en cubitos pequeños.
3. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
4. Añade el aceite de oliva virgen extra (o la mantequilla derretida y templada) y mezcla bien.
5. Incorpora la harina tamizada, la sal, la levadura y, si gusta, la canela. Mezcla suavemente para no desinflar la mezcla.
6. Añade las manzanas y las nueces picadas, distribuyendo los ingredientes de manera uniforme en la masa.
7. Vierte la masa en el molde preparado y nivela la superficie con una espátula.
8. Hornea el plumcake durante unos 40-50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
9. Saca el plumcake del horno y déjalo enfriar en el molde durante unos 10 minutos; después, transfiérelo a una rejilla y déjalo enfriar completamente.
10. Antes de servir, puedes espolvorear la superficie del plumcake con azúcar glas.

Curiosidades

El término “plumcake” deriva de “plum cake”, que originalmente se refería a un dulce británico lleno de pasas (las “plums” o ciruelas en inglés). Con el tiempo, el término se adoptó para una variedad de dulces horneados en forma de pan, y no necesariamente contienen ciruelas. El toque de las manzanas y las nueces, en cambio, nos permite crear una combinación entre sabores dulces y textura crujiente, típica de muchas preparaciones italianas a base de fruta y fruta seca.