Plumcake de Manzanas y Nueces

Puedo proporcionaros la receta del plumcake de manzanas y nueces con un toque italiano. El plumcake, conocido como dulce de origen anglosajón, puede enriquecerse con ingredientes típicos de la tradición pastelera italiana, como por ejemplo el uso de aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla para una versión más ligera y mediterránea. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 3 manzanas maduras (preferiblemente variedad reneta o golden)
• 150 g de azúcar granulada
• 3 huevos
• 200 g de harina tipo 00
• 100 g de nueces picadas toscamente
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra (o 100 g de mantequilla derretida)
• 1 sobre de levadura para repostería
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
• Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación

1. Precalentad el horno a 180 °C y preparad un molde para plumcake untándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina o forrándolo con papel de horno.
2. Pelad las manzanas, eliminad el corazón y cortadlas en daditos.
3. En un bol grande, batid los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa.
4. Añadid el aceite de oliva virgen extra (o la mantequilla derretida y enfriada) y mezclad bien.
5. Incorporad la harina tamizada, la sal, la levadura y, si se desea, la canela. Mezclad con delicadeza para evitar que baje la mezcla.
6. Añadid las manzanas y las nueces picadas, distribuyendo los ingredientes de forma uniforme en la masa.
7. Verted la masa en el molde preparado y nivelad la superficie con una espátula.
8. Hornead el plumcake durante unos 40-50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
9. Sacad el plumcake del horno y dejadlo enfriar en el molde durante unos 10 minutos, luego pasadlo a una rejilla para que se enfríe completamente.
10. Antes de servir, podéis espolvorear la superficie del plumcake con azúcar glas.

Curiosidades

El término “plumcake” deriva de “plum cake”, que originalmente indicaba un dulce británico rico en pasas (las “plums” en inglés). Con el tiempo el término se adoptó para una variedad de productos de horno en forma de pan, que no contienen necesariamente ciruelas. El toque de manzanas y nueces, sin embargo, permite crear una combinación de sabores dulces y texturas crujientes, típica de muchas preparaciones italianas a base de fruta y fruta seca.