Plumcake de yogur y mermelada

Esta es una versión italiana del clásico plumcake de yogur y mermelada, un dulce suave y delicioso perfecto para el desayuno o para una merienda genuina.

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 2 huevos
• 125 g de azúcar
• 125 g de yogur blanco (preferiblemente entero)
• 80 ml de aceite de semillas (por ejemplo, aceite de girasol)
• 1 sobre de levadura para repostería
• 1 pizca de sal
• Mermelada al gusto (aproximadamente 3-4 cucharadas)
• Azúcar glas (para decorar, opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
3. Añade el yogur y el aceite de semillas, mezclando suavemente para integrar todo.
4. Incorpora la harina tamizada junto con la levadura y la pizca de sal, mezclando de nuevo para evitar grumos.
5. Forra un molde de plumcake con papel horno o úntalo y enharínalo, luego vierte la mitad de la masa en el molde.
6. Añade una capa de mermelada sobre la masa, procurando no tocar los bordes del molde para evitar que se queme durante la cocción.
7. Cubre con el resto de la masa, nivelando con una espátula.
8. Hornea durante unos 35-40 minutos o hasta que un palillo salga limpio del centro del plumcake.
9. Deja enfriar, luego desmolda el plumcake y, si lo deseas, espolvoréalo con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

En Italia, el término “plumcake” designa genéricamente dulces horneados a base de fruta, con forma de rosca o rectangular (como el que hemos preparado), aunque la receta original del plum cake inglés incluye fruta seca (como ciruelas o pasas) integrada directamente en la masa. La variación con yogur y mermelada es una de las muchas interpretaciones italianas de un clásico extranjero, ofreciendo una suavidad particular y un sabor que combina fácilmente con el café de la mañana o el té de la tarde.