Plumcake de zanahorias y almendras

El plumcake de zanahorias y almendras es una variante deliciosa y nutritiva, ideal para un desayuno o una merienda energizante y sabrosa. Aquí la receta:

Ingredientes

• 200 g de zanahorias (pesadas ya limpias)
• 100 g de almendras sin piel
• 180 g de azúcar granulada
• 3 huevos
• 200 g de harina 00
• 1 sobre de levadura para repostería
• 100 ml de aceite de semillas
• Ralladura de 1 naranja (no tratada)
• Una pizca de sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Toma las zanahorias, lávalas, pélalas y rállalas finamente.
3. En un procesador de alimentos, tritura las almendras hasta reducirlas a harina.
4. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
5. Añade gradualmente el aceite en hilo, continuando a batir para integrarlo bien.
6. Añade la ralladura de naranja y una pizca de sal a la mezcla de huevos.
7. Incorpora las zanahorias ralladas y las almendras trituradas.
8. Une la harina tamizada junto con la levadura para repostería a la mezcla y remueve delicadamente hasta obtener una masa homogénea.
9. Vierte la masa en un molde para plumcake previamente enmantequillado o cubierto con papel de horno.
10. Hornea durante unos 40-45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del plumcake salga limpio.
11. Deja enfriar en el horno semiabierto durante 10 minutos, luego saca del horno y deja entibiar completamente antes de retirar del molde y servir.

Curiosidades

El plumcake de zanahorias es un dulce típicamente anglosajón que con los años ha encontrado también su lugar en la cocina italiana. Las almendras añaden una nota crujiente y son típicas de la repostería italiana, especialmente en el sur de Italia donde se producen dulces tradicionales ricos en este fruto seco.

Si lo deseas, puedes enriquecer aún más el plumcake con la adición de canela o nuez moscada para un toque especiado. O bien, puedes incluir en la masa gotas de chocolate para un sabor aún más goloso.