Poke de salmón

El Poke de salmón es un plato de origen hawaiano que en los últimos años ha ganado mucha popularidad también fuera de las islas, gracias a su mezcla equilibrada de sabores frescos y nutritivos. Sin embargo, si deseas un toque italiano en este plato exótico, te sugiero enriquecerlo con una emulsión de aceite de oliva virgen extra y limón.

Ingredientes

• 200 g de arroz para sushi
• 500 ml de agua para cocinar el arroz
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 200 g de salmón fresco, crudo y sin piel
• 1 aguacate maduro
• 1 pepino
• 1/2 cebolla roja
• Semillas de sésamo tostado
• Salsa de soja (para aliñar)
• Aceite de sésamo (opcional)
• Wakame (algas marinadas, opcional)
• 1 limón (para la emulsión al estilo italiano)

Preparación

1. Comienza preparando el arroz: enjuágalo bajo el agua fría corriente hasta que quede clara. Pon el arroz y el agua en una olla y llévalo a ebullición. Reduce el fuego, tapa y deja cocer durante unos 20 minutos o hasta que el agua haya sido absorbida. Retira del fuego y deja reposar otros 15 minutos sin levantar la tapa.
2. Mientras el arroz se cocina, mezcla en un bol el vinagre de arroz con el azúcar y la sal hasta que se disuelva completamente.
3. Transfiere el arroz cocido a un bol ancho de madera (si está disponible) o a un bol grande y poco profundo de otro material y aliñalo con la mezcla de vinagre, azúcar y sal preparada, moviéndolo delicadamente con una espátula o con las manos (cuidado de no quemarte), para que se enfríe y absorba el aliño.
4. Mientras el arroz se enfría, corta el salmón en cubitos de aproximadamente 1,5 cm. Corta en láminas finas la cebolla roja y el pepino, y corta el aguacate en cubitos.
5. Prepara una emulsión con aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y limón para añadir un toque italiano a tu plato.
6. Monta tu poke bowl colocando una base de arroz, luego distribuye encima el salmón, el aguacate, el pepino, la cebolla roja y, si lo deseas, el wakame.
7. Espolvorea con semillas de sésamo tostado y rocíalo con un hilo de salsa de soja y, si gusta, un poco de aceite de sésamo.
8. Vierte encima un poco de la emulsión de aceite y limón antes de servir.

Curiosidades

El Poke Bowl tradicional hawaiano prevé principalmente pescado crudo marinado, generalmente el atún, y puede variarse con múltiples ingredientes como cebolla, aguacate, algas y mucho más. La versión con el salmón es una de las variaciones más extendidas en las interpretaciones modernas de la receta.

Puedes acompañar tu poke bowl con una buena copa de vino blanco fresco o, si prefieres mantener el tema exótico, un cóctel a base de fruta tropical.