Polenta Taragna en olla a presión

La Polenta Taragna es un plato tradicionalmente lombardo y consiste en una polenta enriquecida con quesos locales. Prepararla en una olla a presión puede abreviar notablemente los tiempos de cocción. Esto es cómo puedes proceder:

Ingredientes

• 250 gramos de harina para polenta taragna (es una mezcla de harina de maíz y harina de trigo sarraceno)
• 1 litro de agua
• Sal al gusto
• 200 gramos de queso taleggio o bitto, o una mezcla de quesos, en trozos
• 50-100 gramos de mantequilla
• Un puñado de queso parmesano rallado

Preparación

1. Comienza poniendo el agua en la olla a presión. Añade una pizca de sal y lleva el agua a ebullición.
2. Vierte la harina a lluvia, mezclando con un batidor para evitar la formación de grumos.
3. Cuando hayas incorporado toda la harina, cierra la olla a presión con su tapa y, cuando alcance la presión, calcula aproximadamente 25-30 minutos de cocción.
4. Transcurrido este tiempo, libera la presión según las instrucciones de tu olla a presión y abre la tapa con cuidado.
5. Añade dentro de la olla la mantequilla en trocitos y los quesos. Mezcla bien para que se fundan y se integren los quesos. Si es necesario, puedes dejar enfriar la polenta unos minutos a olla abierta, a fuego suave, para secarla un poco.
6. Tu Polenta Taragna está lista para servir. Complétala con un espolvoreado de parmesano rallado antes de llevarla a la mesa.

Curiosidades

El nombre “taragna” deriva del tarai, el utensilio de madera utilizado en el pasado para mezclar la polenta durante la larga cocción. Si no tienes disponibles los quesos típicos como el taleggio o el bitto, puedes sustituirlos por otros quesos de pasta hilada que se fundan bien, como la fontina o el gouda.

La Polenta Taragna se sirve tradicionalmente acompañada de carne estofada o caza, pero puede disfrutarse también sola, dado su rico sabor.