Polentón con chicharrones

El “Polentón con chicharrones” es un plato robusto y tradicional, que une la simplicidad de la polenta con la riqueza de los chicharrones, es decir, pequeños trozos de grasa y carne de cerdo que quedan después de la cocción de la manteca. Así es como se prepara:

Ingredientes

• 250 g de harina de maíz para polenta
• 1 L de agua
• Sal gruesa c.s.
• 200 g de chicharrones de cerdo
• Mantequilla c.s. (opcional)

Preparación

1. Lleva a ebullición el agua en una olla grande y salada.
2. Vierte a lluvia la harina de maíz, mezclando continuamente con un batidor para evitar la formación de grumos.
3. Baja el fuego y cocina durante el tiempo indicado en el envase de la harina de polenta (normalmente entre 30 y 45 minutos), continuando removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. La polenta estará lista cuando se desprenda fácilmente de las paredes de la olla.
4. Mientras tanto, en una sartén, calienta los chicharrones a fuego medio para que queden crujientes y suelten su grasa.
5. Cuando la polenta esté lista, viértela sobre una tabla o en un plato de servir. Distribuye por encima los chicharrones crujientes y, si lo deseas, añade un trozo de mantequilla para enriquecer aún más el plato.
6. Sirve el Polentón con chicharrones bien caliente.

Curiosidades

Los chicharrones son un ingrediente muy apreciado en las zonas rurales y tradicionales, en particular en el norte de Italia. No solo se utilizan para enriquecer platos como la polenta, sino que también se consumen solos, quizá acompañados de un buen vaso de vino tinto robusto, que contrasta su sabor intenso y rico.

Si no tienes chicharrones, también podrías considerar usarlos en lugar de panceta ahumada o guanciale que, una vez crujientes, pueden ofrecer una satisfacción similar en el gusto.