Pollito relleno en salsa de frutas

El pollito relleno en salsa de frutas es un plato refinado que une el sabor intenso de la carne con la dulzura y la acidez de las frutas. A continuación te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 4 pollitos limpios y listos para rellenar
• 200 g de carne de cerdo picada
• 100 g de pan duro
• Leche, la necesaria para remojar el pan
• 1 huevo
• 2 cucharadas de parmesano rallado
• Nuez moscada, c.s.
• Sal y pimienta, c.s.
• Aceite de oliva
• 1 manzana
• 1 pera
• Un puñado de ciruelas secas
• 2 cucharadas de mermelada, preferiblemente de albaricoque
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de pollo o vegetal, la cantidad necesaria

Preparación

1. Comienza precalentando el horno a 180 °C.
2. Remoja el pan duro en leche hasta que se ablande, luego escúrrelo y desmígalo en un bol.
3. Añade al bol la carne picada, el huevo, el parmesano, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
4. Rellena los pollitos con esta mezcla, cerrando después la abertura con hilo de cocina o palillos.
5. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva y dora los pollitos rellenos por todos los lados hasta que estén dorados.
6. Transfiere los pollitos a una bandeja de horno y añade el vaso de vino blanco. Hornea durante unos 40-50 minutos, regándolos de vez en cuando con un poco de caldo para evitar que se sequen demasiado.
7. Mientras tanto, prepara la salsa de frutas. Corta la manzana y la pera en trozos, eliminando el corazón. Coloca la fruta en una olla con un chorrito de agua, añade las ciruelas secas y la mermelada de albaricoque.
8. Cocina la salsa a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la fruta se deshaga y forme una compota. Si es necesario, añade un poco de agua para evitar que se pegue.
9. Cuando los pollitos estén listos, sácalos del horno y déjalos reposar unos minutos. Tritura la salsa de frutas con una batidora de mano hasta obtener una textura suave.
10. Sirve los pollitos cortados por la mitad o enteros, acompañados de la salsa de frutas caliente.

La dulzura de la fruta contrasta agradablemente con el sabor sabroso del relleno y de la carne, creando un plato digno de verdaderos gourmets.

Curiosidades

Esta receta es un ejemplo clásico de cómo la cocina puede ser creativa y sofisticada. La combinación de carne y fruta no es inusual en la cocina italiana, donde se prefiere el uso de ingredientes frescos y de temporada que se complementan entre sí en cuanto a sabores y texturas.