Pollo con almendras y panceta

El pollo con almendras y panceta es un plato que combina los sabores de la cocina italiana con un toque de exotismo gracias a la presencia de las almendras. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 500 g de pechuga de pollo
• 100 g de panceta ahumada en cubitos
• 75 g de almendras peladas
• 1 cebolla blanca pequeña
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de caldo de pollo o vegetal
• 50 ml de vino blanco
• Harina, c.s. para enharinar el pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Corta la pechuga de pollo en trocitos y enharínalos ligeramente.
2. Tosta las almendras en una sartén antiadherente hasta que se doren, luego resérvalas.
3. En la misma sartén, añade un chorrito de aceite y sofríe los cubitos de panceta hasta que queden crujientes. Retíralos y resérvalos.
4. Añade en la sartén la cebolla picada finamente y el ajo machacado. Deja sofreír hasta que la cebolla se vuelva transparente.
5. Añade el pollo enharinado y hazlo dorar hasta que esté dorado por todos los lados. Añade el vino blanco a fuego alto y deja evaporar el alcohol.
6. Una vez evaporado el vino, añade el caldo de pollo, la panceta y la mitad de las almendras. Rectifica de sal y pimienta.
7. Deja cocer todo a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, hasta que el pollo esté cocido y la salsa se haya reducido ligeramente.
8. Antes de servir, añade las almendras restantes por encima del plato para dar crocancia y sabor.

Como toque final, te recomiendo adornar el plato con un poco de perejil fresco picado para un contraste de color y un ligero toque herbáceo.

Curiosidades

Las almendras se usan mucho en la cocina mediterránea y además de aportar un agradable contraste de textura y sabor a los platos, también son ricas en grasas saludables, proteínas y fibra. En este plato, se combinan a la perfección con la salinidad de la panceta y la ternura del pollo.

¡Buen provecho!