Pollo con mostaza y hinojos

El pollo con mostaza y hinojos es un plato que une la dulzura de los hinojos con la robusta sazón de la mostaza, creando un equilibrio de sabores muy agradable.

Ingredientes

• 4 muslos de pollo
• 2 hinojos medianos
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de miel
• 1 limón (el jugo)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Ramitas de tomillo fresco (opcional)
• 100 ml de caldo de pollo o vegetal

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. En un bol grande, mezcla la mostaza, la miel, el jugo de limón, sal y pimienta para crear una marinada.
3. Frota los muslos de pollo con la marinada asegurándote de que estén bien cubiertos. Deja marinar al menos 15 minutos; si tienes tiempo, también un par de horas en el frigorífico.
4. Mientras tanto, limpia los hinojos. Retira la parte externa más dura si está dañada y corta el bulbo en cuartos o en gajos, según el tamaño.
5. Aplasta los dientes de ajo con el lado de un cuchillo y retira la piel.
6. En una sartén grande o en una bandeja para horno, vierte un chorrito de aceite y coloca el pollo con la piel hacia abajo. Añade alrededor los hinojos, los dientes de ajo y las ramitas de tomillo.
7. Dora el pollo por ambos lados hasta que la piel quede dorada y crujiente, luego transfiere la sartén al horno.
8. Cocina en el horno durante unos 25-30 minutos. Si es necesario, durante la cocción añade un poco de caldo de pollo o vegetal para evitar que el pollo y los hinojos se sequen demasiado.
9. Comprueba la cocción del pollo insertando un termómetro de cocina en la parte más gruesa: la temperatura interna debe ser de al menos 74 °C.
10. Una vez cocido, deja reposar el pollo unos minutos antes de servirlo con los hinojos y el fondo de cocción como salsa.

Curiosidades

La mostaza es un ingrediente muy versátil en la cocina y se utiliza a menudo para crear emulsiones o como condimento para carnes. Sus orígenes son muy antiguos y parece que ya fue cultivada por los romanos, que la utilizaban tanto como condimento como por sus propiedades saludables.

Recuerda que cada horno es diferente y los tiempos de cocción pueden variar. ¡Buen provecho!