Pollo en fricasea

El pollo en fricasea es un plato de la tradición italiana, donde el pollo se cocina en una salsa cremosa a base de huevos y limón. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 1 pollo cortado en trozos
• Harina, la necesaria para enharinar los trozos de pollo
• 50 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• Caldo de pollo, lo necesario
• 2 yemas de huevo
• El zumo de 1 limón
• Perejil picado, lo necesario
• Sal y pimienta, c.s.

Preparación

1. Comienza enharinando ligeramente los trozos de pollo.
2. Derrite la mantequilla junto con el aceite en una sartén ancha y dora los trozos de pollo hasta que estén dorados por todos lados.
3. Añade la cebolla picada y déjala rehogar, luego cubre los trozos de pollo con caldo caliente hasta cubrirlos justo y deja cocer tapado a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y tierno. Si es necesario, añade más caldo durante la cocción.
4. Mientras tanto, en un bol pequeño, bate las yemas de huevo con el zumo de limón.
5. Una vez cocido el pollo, retira los trozos de la sartén y mantenlos calientes.
6. Añade delicadamente la mezcla de huevos y limón al fondo de cocción del pollo, removiendo rápidamente a fuego muy bajo, para crear una salsa cremosa sin que el huevo cuaje demasiado.
7. Ajusta de sal y pimienta, y devuelve los trozos de pollo a la sartén para calentarlos brevemente en la salsa.
8. Espolvorea con perejil picado antes de servir.

Curiosidades

La fricasea es una técnica culinaria utilizada para cocinar trozos de carne blanca (pollo, conejo, ternera) con un jugo de huevo y limón que hace el plato rico y cremoso. La palabra “fricasea” deriva del francés “fricassée”, que literalmente significa “desmenuzado, picado”, para subrayar la preparación de la carne en trozos antes de la cocción.