Pollo en potacchio

El pollo en potacchio es un plato rústico y sabroso típico de las Marcas y de Umbría. Aquí tienes la receta para preparar esta delicia.

Ingredientes

• 1 pollo de corral cortado en trozos
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 vaso de vino blanco
• 500 g de tomates pelados (o en su defecto tomate triturado)
• Sal c/n
• Pimienta c/n

Preparación

1. Limpia bien los trozos de pollo y sécalos con papel de cocina.
2. En una sartén ancha, calienta el aceite de oliva virgen extra y dora los dientes de ajo machacados junto con la ramita de romero hasta que el ajo adquiera un color dorado.
3. Retira el ajo cuando esté dorado y añade los trozos de pollo, dorándolos por todos los lados hasta que adquieran un bonito color dorado.
4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
5. Incorpora los tomates pelados, que habrás machacado, o el tomate triturado, ajusta de sal y pimienta, y tapa la sartén. Deja cocer a fuego bajo durante unos 30-40 minutos, controlando de vez en cuando y dando la vuelta a los trozos de pollo.
6. Si la salsa se secara demasiado, añade un poco de agua caliente.

El pollo en potacchio está listo cuando la carne esté tierna pero no se deshaga por completo y la salsa haya espesado.

Curiosidades

El término “potacchio” deriva probablemente de “apoticarium”, término latino que identificaba el recipiente donde antiguamente se cocinaban las salsas medicinales. Se puede decir que cualquier plato cocinado en el “potacchio” se aromatiza con un sofrito en aceite con ajo y romero y luego se deglasa con vino.

Este plato marida perfectamente con un vino tinto estructurado, como un Rosso Conero o un Rosso Piceno, que realzarán sus sabores robustos y su textura rica.