Pollo en salsa verde

Aquí tienes una receta para preparar el pollo en salsa verde, con un toque italiano en la forma de preparar la salsa verde.

Ingredientes

• 4 muslos de pollo (o pechugas, según preferencia)
• 2 dientes de ajo
• ½ vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Para la salsa verde:

• 1 manojo de perejil
• 1 diente de ajo
• 4 filetes de anchoas en aceite
• 1 cucharadita de alcaparras
• 1 cucharada de mostaza
• Jugo de ½ limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Comience por la preparación de la salsa verde. Limpie el perejil, lávelo y séquelo. Luego, en un procesador, coloque el perejil, un diente de ajo, los filetes de anchoa, las alcaparras, la mostaza y el jugo de limón. Encienda el procesador e incorpore lentamente el aceite de oliva hasta obtener una salsa homogénea. Sazone con sal y pimienta al gusto.

2. Limpie los muslos de pollo, lávelos y séquelos con papel de cocina. En una sartén grande, sofría los dientes de ajo en el aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo empiece a dorarse, retírelo y coloque los muslos de pollo en la sartén.

3. Dore el pollo por todos los lados a fuego medio-alto hasta que quede bien dorado. En este punto, sazone con sal y pimienta al gusto.

4. Añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol. Luego baje el fuego, tape con una tapa y deje cocer durante unos 30 minutos, girando el pollo de vez en cuando.

5. Una vez que el pollo esté cocido y la piel quede crujiente, retire la tapa y deje reducir el jugo de cocción si es necesario.

6. Sirva el pollo bien caliente y acompáñelo con la salsa verde, que podrá verter sobre el pollo o servir aparte en una salsera.

Curiosidades

La salsa verde italiana es un condimento fresco y versátil, que combina bien no solo con el pollo, sino también con carnes rojas, pescado y verduras. Proviene de la tradición ligur y su base es el perejil, ingrediente que confiere a la salsa el característico color verde.