Pollo peri peri a la portuguesa

El pollo peri peri es un plato típico de la cocina portuguesa, conocido por su sabor especiado y decidido debido a la salsa peri peri, que tiene como ingrediente principal el chile. Aquí te explicamos cómo prepararlo con un toque italiano, utilizando quizás un buen aceite de oliva virgen extra para resaltar los sabores mediterráneos y añadiendo un toque de orégano para un aroma más complejo.

Ingredientes

• 1 pollo entero (puede sustituirse por pollo)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Para la salsa peri peri:

• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 chiles rojos picantes (ajustar según la tolerancia al picante)
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• El zumo de 1 limón
• 1 cucharada de orégano fresco o seco
• Sal c.s.

Preparación

1. Para preparar la salsa peri peri, empieza limpiando los chiles, quitando las semillas si deseas una salsa menos picante. Tritura los chiles con el aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo, el pimentón, el zumo de limón y el orégano hasta obtener una salsa homogénea. Ajusta de sal.

2. Limpia el pollo quitando las posibles plumas residuales y los órganos internos. Enjuágalo y sécalo con papel absorbente. A continuación, ábrelo en libro haciendo un corte a lo largo del pecho o a lo largo de la espalda.

3. Frota el pollo con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, luego úntalo abundantemente con la salsa peri peri que has preparado.

4. Deja marinar el pollo en la salsa peri peri durante al menos 2 horas o, si es posible, toda la noche, cubriéndolo y colocándolo en el frigorífico.

5. Precalienta el horno a 200 °C o prepara una parrilla.

6. Cocina el pollo en el horno durante unos 40-45 minutos o ásalo hasta que esté bien dorado por fuera y cocido por dentro, dándole la vuelta de vez en cuando y untándolo con la salsa peri peri restante.

7. Deja reposar la carne unos minutos fuera del horno antes de servirla, para que los jugos se redistribuyan.

Curiosidades

El pollo peri peri se acompaña tradicionalmente con patatas al horno o fritas y algunas verduras de temporada. El nombre “peri peri” proviene de la variedad de chile utilizada en la salsa, conocida en algunas partes de África con el nombre de “piri piri” y fue llevado a Portugal desde las colonias africanas.

Y para concluir con estilo, podrías maridar este plato con un vino rosado fresco y afrutado que equilibre el picante de la salsa peri peri.