Polpettone a la ligur

El polpettone a la ligur es un plato tradicionalmente rico en sabores, donde las verduras y las hierbas aromáticas juegan un papel protagonista. Aquí la receta:

Ingredientes

• 500g de ternera picada
• 2 huevos
• 150g de mortadela en lonchas
• 100g de parmesano rallado
• 1 manojo de perejil picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada finamente
• Pan rallado c.n.
• Sal y pimienta c.n.
• Aceite de oliva virgen extra
• 50g de piñones
• 100g de aceitunas taggiasche deshuesadas
• 100g de alcachofitas en aceite
• Leche c.n. (para ablandar el pan rallado)

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la ternera picada con el parmesano rallado, el perejil, los dientes de ajo y la cebolla picada. Añade los huevos y amalgama bien todos los ingredientes.

2. Humedece el pan rallado con un poco de leche para ablandarlo, escúrrelo y añádelo a la mezcla de carne. Salpimenta al gusto.

3. Extiende la mezcla de carne sobre un papel de horno formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor.

4. Distribuye uniformemente las lonchas de mortadela, las alcachofitas cortadas en trozos, las aceitunas taggiasche y los piñones sobre el rectángulo de carne.

5. Enrolla el polpettone ayudándote con el papel de horno, sellando bien los extremos para evitar que el relleno se salga durante la cocción.

6. En una bandeja de horno, forrada con papel de horno, coloca el polpettone y rocíalo con un hilo de aceite.

7. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 45-50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Curiosidades

La versión ligur del polpettone se distingue por la adición de aceitunas taggiasche, piñones y alcachofitas, típicos de la cocina ligur. Refleja la variedad de sabores y la riqueza agrícola de la región. Se puede servir tanto caliente como frío, lo que lo hace perfecto para un picnic o un bufé.