Polpettone con speck y patatas

El polpettone con speck y patatas es un plato rico y sabroso, perfecto para un almuerzo familiar. Aquí tienes la receta con una pequeña variación italiana, ya que el speck es un ingrediente típico del Alto Adigio.

Ingredientes

• 700 g de carne molida de ternera
• 100 g de speck en lonchas
• 2 huevos
• 80 g de pan rallado
• 50 g de parmesano rallado
• 4-5 patatas medianas
• 1 cebolla pequeña
• Perejil picado c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Comienza pelando las patatas y cortándolas en cubitos, luego hiérvelas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escúrrelas y déjalas entibiar.
2. Mientras tanto, toma un bol grande y une la carne molida de ternera, los huevos, el pan rallado, el parmesano rallado, sal y pimienta al gusto y un poco de perejil picado. Amasa bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Toma una capa de film transparente y extiéndelo sobre una superficie plana. Coloca encima las lonchas de speck una al lado de la otra para formar una especie de rectángulo.
4. Distribuye sobre el speck la mezcla de carne y aplánala ligeramente con las manos.
5. Esparce sobre la carne los cubitos de patatas, luego enrolla el polpettone con la ayuda del film, procurando obtener un cilindro compacto.
6. Elimina el film y transfiere el polpettone a una bandeja forrada con papel de horno, luego rocíalo con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
7. Cuece en horno precalentado a 180 °C durante unos 45-50 minutos. Durante la cocción, si es necesario, rocíalo con un poco de caldo vegetal o agua para mantener la carne tierna.
8. Una vez cocido, deja reposar el polpettone unos minutos antes de cortarlo en lonchas y servirlo.

Curiosidades

El speck es un embutido que nace de las tradiciones de conservación de alimentos típicas de los Alpes. Está curado y ahumado y su particularidad reside en el equilibrio de sabores entre el dulce y el ahumado que lo hacen versátil para muchos platos, en particular los de la cocina del norte de Italia.