Portobello rellenos de huevo y queso

Los champiñones Portobello rellenos de huevo y queso son un excelente plato, tanto como entrante como como segundo plato ligero. Aquí te explicamos cómo prepararlos al estilo italiano:

Ingredientes

• 4 champiñones Portobello de tamaño mediano
• 4 huevos pequeños o medianos
• 100 g de queso rallado (parmesano o Pecorino, según el gusto)
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Limpia los champiñones Portobello con un paño húmedo o con un cepillo suave, eliminando todas las impurezas. Extrae con cuidado los tallos y ahueca ligeramente los sombreros para hacer espacio a los huevos.
3. Pica los tallos de los champiñones y saltéalos en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo aplastado. Cocina hasta que estén tiernos, luego retira el ajo y reserva el picado de tallos.
4. Coloca los sombreros de los champiñones en una bandeja forrada con papel de horno con el lado cóncavo hacia arriba.
5. Distribuye el picado de tallos dentro de los sombreros de los champiñones, luego rompe con cuidado un huevo en cada sombrero. Intenta centrar el huevo para evitar que se derrame.
6. Espolvorea los champiñones con el perejil picado, el queso rallado, sal y pimienta.
7. Hornea y cocina durante unos 15-20 minutos o hasta que la clara esté cuajada pero la yema aún esté suave.
8. Saca del horno y deja reposar 1-2 minutos antes de servir.

Curiosidades

Los champiñones Portobello son muy versátiles en la cocina y son especialmente apreciados por su textura carnosa y su sabor intenso. En realidad son simplemente champiñones maduros y tienen la capacidad de absorber los sabores con los que se cocinan, haciendo que los platos sean aún más sabrosos. Cuando los preparas rellenos como en esta receta, se convierten en una guarnición rica o en un plato principal satisfactorio.